厉害了

我的中华美食

《不中看的美食》

没看这部纪录片之前，

我一直认为，

中餐是全世界公认的，

最复杂，也是

最好吃的菜系。

试问世界上还有

哪一个民族，能有

炒炝炊烧爆炸灼焗焖炆烩熘

焯煨烘炖煸烤蒸煮煎熬滚汆

等烹饪方法？

又有哪一个民族，

能把一道小龙虾，研究出

麻辣香辣爆炒油炸油闷酱爆

葱爆椒盐清蒸干煸白灼红烧

蒜香酒香五香十三香

等各种吃法。

看了纪录片之后才发现，

在大洋彼岸，

还有一部分人不这么想。

纪录片名叫《不中看的美食》。

为什么要叫’不中看’呢？

主人公张戴夫说，

有些菜不凹造型，

不中看，很中吃。

张戴夫是位美籍韩裔，

十多年前来到美国，

开了自己第一家拉面馆，

因为敢想敢干，

现在已经成了红遍美国的厨师。

底层打拼的经历，

让张戴夫接触了各种各样的食物，

在他心里，

衡量美食只有一个标准，

好吃，跟不好吃。

然而，在美国社会，

别说黑人一直受歧视，

就连黄种人，亚文化，

也不怎么受待见，

甚至被直接否定了背后的饮食文化。

许多好吃的美食，

都没有得到应有的赞誉。

作为一个亚裔厨师和吃货，

张戴夫对此深有体会，

不能让这些美食被淹没，

总得做点什么。

为了打破偏见，

他以美食为出发点，

跟着另外几个人走街窜巷，

去探寻那些在生活中，

容易被忽略的美食。

没有高大上的餐厅，

没有价格昂贵，

让普通人吃不起的食物，

张戴夫说，

好吃的东西，

应该让每个人都能食用。

他们讨论传统意式披萨，

跟融入新鲜元素的

披萨之间的矛盾，

讨论炸鸡背后的

黑人心酸历史......

其中有一集，

便讨论到中餐在美的生存环境。

几个亚裔人，

在一家中餐馆里，

围着一个圆桌，

边吃边聊起来。

说到中餐在世界的地位：

它分量最重，分布最广，

六大洲，甚至南极洲都有它的身影，

太空航站也不例外。

咱们中国人，

对自己灿烂的饮食文化，

多少都有些小骄傲，

可是一到部分西方人那里，

冒出口的却是三个字：糟透了。

这其中涉及到一个问题，

就是他们把美式中餐，

当成了正宗中餐。

风靡美国的’左宗棠鸡’，

炸得过火又硬邦邦的春卷......

美国人日常吃的中餐，

在中国人看来，

简直不伦不类。

想在美国吃正宗中餐，

还得上拉斯维加斯。

近几年，拉斯维加斯成了

中国游客最多的旅游胜地之一，

为了吸引更多中国游客，

很多餐厅都请了道地的中国厨师。

带着金黄诱人色泽的手工拉面，

刚从油锅里捞出的炸得

滋啦滋啦响的炸鱼......

张戴夫除了吃吃吃，

嘴里还不时惊叹：

’这些菜太疯狂了；’

’太喜欢了；’

’这是在美国最好吃的菜了......’

’味道很好，

但没得到应有的赞誉’。

既然中餐没问题，

那就是美国人的问题。

寻根问底，

还要追溯到更远的历史。

以前在美国，

走进一家中餐馆，

菜单上有250种菜可选择，

这让吃惯炸鸡汉堡薯条，

不了解中国饮食的老美，

根本无从下手。

为了快速融入当地文化，

让美国人接受中餐，

中国人只好改变菜单。

一个90年代来美的四川大叔说，

’如果做正宗的中国菜，

我就等着关门吧。’

这句话说完，

他翻了个白眼。

一部分是出于需求心理，

得快速融入当地社会，

另一部分，

则是由于美国人长期的

偏见和刻板印象。

当初第一代中国人移民到此，

干着最低端的活儿，

开起低于平均价格水平的餐馆。

国家贫穷，

移民来的中国人自然不受欢迎，

美国人甚至用《排华法案》，

打压欺负中国人。

他们认为中国人脏，

污蔑中国人只吃怪东西，

像老鼠之类，以至于今日，

某些年轻的美国人谈起中餐，

还是心有余悸。

此外，

’中国人不会煮饭，

只好往菜里加大量味精。’

对中餐留有刻板印象，所以，

一旦听到’中餐’这类敏感词，

他们就会出现奇特的反应，

如头痛，口干，脑袋紧束等等......

认为中餐里的大量味精，

给他们造成身体不适。

张戴夫就此做了个小试验，他把由大量味精制作的垃圾食品分给这些人吃。

结果，每人都吃得津津有味，没有一个有上述反应。

’味精是美国使用的最多的食品添加剂之一，但大部分不用在中餐厅。’

可见，这不过是一种心理作用，看不起中餐的心理作用。

当然，亚文化里也有高端的餐馆，

比如日式料理店。

柔和的灯光，安静的日本音乐，

搭配一小碟一小碟料理，

可以用’精致’来形容。

但提到’精致’，

不管是日式，法式，或意式，

人们绝对不会到中餐。

对如今更在乎环境，

气氛，腔调的美国人而言，

中餐的那种粗暴型服务，

他们实在不喜欢。

就拿最后一集’饺子’来说。

在美国，他们的饺子不单指饺子，

还包含了其他有馅的面点，

像生煎，汤包......

为了吃到最道地的面点，

张戴夫专门跑到

台湾，上海，河北，

尝试各种各样的中国味儿。

在那家店面不大，

甚至可以说有些拥挤的生煎店里，

张戴夫却吃到了他认为，

是全世界最棒的生煎。

沾着满满葱花和芝麻，

在油锅里滋啦滋啦膨胀一会儿，

就被送到张戴夫面前。

生煎很烫，

但他不管啦，

一咬下去，

汁水往嘴里喷出。

烫，却很美味。

他还来到河北农村，

让一村里最会

包饺子的老太太，

给他包上几盘饺子。

擀皮和馅，煮水，下饺子，

一气呵成，不一会儿，

整个厨房就被浓浓的水汽笼罩。

这很容易让人回忆起童年，

在姥姥家吃饺子的场景。

用最简单的做法

做出食物本身的美味。

相比起那些总是

纠结于各种步骤，环境，

做出来还没这些一般好吃的食物，

美国人越来越不注重食物本身的味道，

他们更愿意把钱，花在那些

与食物无关的因素上面。

他在唐人街发现了一个现象：

中国餐馆，

喜欢就着笼屉，

直接把小笼包端给客人。

其实，

只要把小笼包，

放在白盘子里，

再浇上一点干酪，

搭配鲜花、燕尾服，

改变成传统顶级美食的标配，

价格马上可以翻3倍。

可要是这么一换，

那还叫中餐吗？

张戴夫不乐意见到，

单纯的美食，

被外在的因素影响。

他说，

’有些观念根深蒂固，

所以这就要求我们，

与这种倾向做抗争，

保持无知很容易，

弃之不顾很容易，

但我觉得这样有罪。’

在每一集纪录片中，

都能看到他为各种美食发声，

希望人们能够打破

这些传统的观念，

单纯去品味美食本身。

不过相对于意大利菜在几十年里，

很快被美国人接受，

中餐要在美国提高地位，

还需很长一段路走。

这集开头女嘉宾很直接说出答案，

’因为我们不是白人。’

好吧，

尽管我们叫嚣着要反歧视，

却不能否认曾经，

落后挨打的事实。

看不起中餐，

多少都带着点，

蔑视中国的心理，

我们穷过，

所以不管中餐再好，

他们也可以不认可。

只有等我们足够的强大，

强大到任何人都不敢，

带着有色眼镜看中国时，

他们才会安静坐下来，

品尝最正宗最美味的中餐。

然后打心底喊出一句，

’太厉害了，

中华美食。’